利用微波干燥制备复水绿豆芽的工艺研究

摘要：

以绿豆芽为原料，将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后，采用微波干燥，将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W，装载量120 g，铺料厚度4 mm时，干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽，其中蛋白质为2.46％，粗纤维为0.92％。

关键词：微波干燥、绿豆芽、复水性

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育2013科学技术研究项目12531464。

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25