真空干燥温度对大枣片工艺参数的影响

摘要：

以市售新鲜大枣为原料，经过切片，采用真空干燥方式研究温度对大枣片干燥特性的影响。运用比色法测定大枣制品中的VC含量，通过方差分析确定真空干燥大枣片的工艺参数，从而得出真空干燥对大枣片的影响规律和较优参数。

关键词：大枣片、真空干燥、VC保存率

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-22,25