沙棘原汁的果胶酶酶解工艺研究

摘要：

以沙棘及葡萄原汁为主要原料，以透光度为指标，研究沙棘原汁的果胶酶最佳酶解工艺。结果表明，沙棘汁酶解最佳工艺参数为果胶酶用量0.4 g/L，酶解温度45℃，酶解时间5 h，透光率最高为90.9%。再经过主酵、后酵得到沙棘葡萄酒。在此工艺条件下制得的沙棘葡萄酒体清亮透明，具有沙棘和葡萄清新的果香与醇厚谐调的酒香，是一种比较理想的饮品。

关键词：沙棘、葡萄酒、果胶酶、发酵

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20