燕麦冲调粉速溶性的研究

摘要：

以燕麦为原料，经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉，研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明，冲调水温为80℃，可溶性淀粉的添加量为20％时，燕麦粉的速溶性最好，此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。

关键词：燕麦粉、速溶性、稳定性

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：中国农业大学URP计划15053836；中央高校基本科研业务费专项资金资助2013bj26。

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-16,20