沙海蛰ACE抑制肽制备酶解条件研究

摘要：

对用碱性蛋白酶酶解新鲜沙海蜇制备ACE抑制肽的酶解条件进行研究。先后以水解度（DH）和ACE抑制率为指标，经单因素试验和正交试验得到最佳的酶解条件为酶解温度50℃，加酶量5%，酶解起始pH值9.5。采用改进的高效液相色谱法测定ACE抑制率，发现新鲜沙海蜇在以上条件下酶解7 h时所得多肽的ACE抑制率最大。所得ACE抑制肽脱盐冻干后，测定质量浓度0.5 mg/mL时ACE抑制率为54.53%。最后，通过排阻色谱法测得其平均分子量约为500 Da。

关键词：沙海蜇、ACE抑制肽、酶解、分子量

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：海洋公益性专项“几种海洋功能蛋白规模化生产及高值化产品研制关键技术及产业化示范”201205027。

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7