四角蛤蜊的营养性和安全性评价

摘要：

四角蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的贝类，含有多种矿物质元素； EAA/TAA百分含量为30.2%， EAA/NEAA百分含量为43.3%，不能达到FAO/WHO公布的EAA/TAA百分含量40%左右、 EAA/NEAA百分含量60%以上的氨基酸理想模式，氨基酸价为67，低于其他一般贝类，可见四角蛤蜊存在着氨基酸的不平衡性，但四角蛤蜊中鲜味氨基酸含量高达55.4%，可开发为调味料；四角蛤蜊重金属含量符合限量标准，应注意污染问题，可以作为重金属污染物监测指示物。

关键词：四角蛤蜊、氨基酸、矿物质、污染指数

分类号：S968(水产养殖技术)

资助基金：贝类产业技术体系建设项目CARS-48；山东省科技发展计划项目2009GG10005018。

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50