黑龙江地产小麦粉品质与馒头品质相关性研究

摘要：

以黑龙江省不同产地的9种小麦粉为原料，分别测定该9种小麦粉的理化指标和流变学指标，与馒头各项感官评价指标进行相关性分析，研究馒头品质与地产小麦粉品质的相关性。蛋白质含量较高、灰分含量较低的地产小麦粉更适合制作优质馒头；吸水率较高、形成时间和稳定时间较长的中等筋力小麦粉适合制作优质馒头。

关键词：地产小麦粉、馒头、相关性分析

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45