热处理工艺对红菇娘果汁风味的影响

摘要：

以红菇娘为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸，对生产工艺进行合理选择，生产出一种具有保健功能的饮料。主要研究热处理对红菇娘果汁饮料的风味与色泽的影响。通过单因素试验确定热处理的温度及加热时间的范围，并通过正交试验确定热处理的最佳工艺参数，即加热温度为75℃，加热时间为5 min。

关键词：红菇娘、饮料、热处理、加热温度、加热时间

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,38