甜杏仁乳酸发酵饮料的工艺研究

摘要：

以甜杏仁为主要原料，研制有甜杏仁风味的乳酸发酵饮料。研究饮料的工艺条件，确定饮料最佳的工艺参数为甜杏仁浆与复原脱脂乳配比5∶5，木糖醇4.0％，蔗糖2.0％，接种量4.0％，发酵时间6.0 h；饮料最佳稳定条件为PGA∶CMC-Na （1∶2）添加量0.20％， GMS∶SE （2∶2）添加量0.30％，均质压力30 MPa，均质温度55℃，所制得的产品风味独特，且稳定性好。

关键词：甜杏仁、发酵、饮料、木糖醇

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33