番茄丁罐头加工工艺研究

摘要：

以加工番茄为原料，对影响番茄丁罐头品质的漂烫、固化和杀菌等关键工艺进行研究。结果表明，漂烫温度95℃，漂烫时间60 s，氯化钙添加量5 g/kg，果胶酯酶添加量0.4 mL/kg，固化时间20 min，杀菌温度95℃，在该条件下生产的番茄丁罐头块形完整，品质明显得到提高。

关键词：番茄丁、漂烫、固化、杀菌

分类号：TS295.7(食品工业)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,33