10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.03.032
龙头鱼真空油炸参数优化
以新鲜龙头鱼为试材,开展去腥、漂洗、预烘及油炸等工艺参数研究。结果表明,新鲜龙头鱼通过0.5%NaCl+0.1%HCl浸泡1 h,流动漂洗45 min,预烘2 h,在温度为105℃,真空度为0.92 MPa下油炸40 min,可得松脆可口的制品。真空条件下脱油效果明显优于常压条件,脱油率为27.9%。
龙头鱼、真空油炸、工艺参数
TS254(食品工业)
宁波市农业科技创新创业资助项目2011C91019;“十二五”国家科技支撑计划子课题资助项目2012BAD38B01。
2014-05-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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