不同预处理真鳕鱼皮胶原蛋白肽的比较

摘要：

以真鳕鱼（Gadus macrocephalus）鱼皮为原料，采用酸、碱、盐和酸碱联合处理4种不同预处理方式，经酶解、过滤、脱色脱腥、冻干等工序制备胶原蛋白肽，比较不同预处理制得胶原蛋白肽的得率和灰分、盐分、金属元素含量以及氨基酸组成。结果表明，不同预处理制得的胶原蛋白肽灰分、盐分含量均为碱处理<盐处理<酸处理<酸碱联合处理，差异均极显著（p<0.01）；金属元素中主要是钠离子和钙离子，占12种金属元素的95.4%以上。0.1%NaOH预处理制备的胶原蛋白肽得率、氨基酸总量及羟脯氨酸占总氨基酸的比例最高，分别为15.48%，91.87%，10.48%。因此，用碱预处理真鳕鱼皮制备的胶原蛋白肽纯度较高。

关键词：真鳕鱼皮、预处理、胶原蛋白肽、得率、氨基酸

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,14