HACCP在烤羊肉加工新工艺中的应用

摘要：

针对传统烤羊肉存在的多环芳烃等安全问题，提出烤羊肉加工新工艺，并对烤羊肉生产进行HACCP应用研究，确立原辅料验收、解冻、烘干、烤制、冷却和杀菌6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施，提高烤羊肉生产的安全性和品质，在实际产业化应用中取得良好效果。

关键词：烤羊肉、HACCP、质量控制

分类号：TS251.53(食品工业)

资助基金：国家星火计划和科技成果转化项目2012GA810001，2013GB2F000407。

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-73,75