牛乳酪蛋白糖巨肽生物活性研究进展

摘要：

酪蛋白糖巨肽主要是由凝乳酶酶解κ-酪蛋白的105Phe-106Met产生的含有64个氨基酸系列的巨肽组成的，具有丰富的营养功能特性和生物活性，例如具有免疫调节、抗细菌和病毒、促进双歧杆菌增殖和对脂肪代谢的调控作用。对酪蛋白糖巨肽的性质、结构和生物活性进行总结和概况，希望能够为其发展和应用提供一定的借鉴与参考。

关键词：牛乳、酪蛋白糖巨肽、生物活性

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12513062。

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,55