荞麦蛋糕工艺参数的研究

摘要：

结合传统的蛋糕工艺，加入精制的荞麦粉及木糖醇，通过正交试验确定最佳配方，制得优质的荞麦蛋糕，使得蛋糕美味、营养，同时又兼具保健功效。结果表明，荞麦蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g，荞麦粉7.5 g，鸡蛋添加量100 g，水45 g，白砂糖35 g，木糖醇15 g，蛋糕油3 g，泡打粉2 g，食盐1 g，食用油15 g。

关键词：蛋糕、荞麦、木糖醇、最佳配方

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：福建省科技计划项目2011S0022。

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38