10.3969/jissn.1671-9646(X).2013.12.042
椰子乳稳定性研究
椰子乳的稳定性主要受配方中添加剂种类及配比、原料品质、水质和生产工艺等因素影响,着重研究椰子乳加工工艺中均质条件对椰子乳稳定性的影响。结果表明,椰子乳在70℃下,均质压力为25 MPa左右进行均质7 min较适宜,所得到的椰子乳离心沉淀率较小,能较好地提高椰子乳的稳定性。
椰子乳、稳定性、均质、工艺参数
TS255.4(食品工业)
2014-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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