不同配料对鱼圆制品品质的影响研究

摘要：

鱼圆制品的凝胶强度和感官评价指标是评价鱼圆制品质量的重要指标，以低值鱼糜作为原料，研究大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等物质对鱼圆凝胶特性以及感官指标的影响，确定影响鱼圆制品品质的主要配料和比例，其中主要配料的比例为鱼糜60%，大豆分离蛋白10%，马铃薯淀粉13%，植物油3.5%。

关键词：鱼圆、凝胶强度、感官评价

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-16,19