黑豆皮花青素提取物的抗氧化活性研究

摘要：

采用不同体系研究黑豆皮花青素提取物的体外抗氧化活性，并与VC作比较。结果显示，黑豆皮花青素提取物具有抗氧化功能，并且存在一定的效量关系，但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。黑豆皮花青素提取物清除DPPH自由基的能力相当于VC的28.76％；黑豆皮花青素提取物清除羟自由基的能力相当于VC的47.00％；黑豆皮花青素提取物总抗氧化能力相当于VC的10.22％。

关键词：黑豆、花青素提取物、抗氧化性

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13