红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制

摘要：

以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料，通过单因素试验和正交试验，分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明，红枣（枸杞）果冻的最佳原料配方为30%红枣汁（枸杞汁）、5%果冻粉、15%白砂糖；红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20%红枣汁、15%枸杞汁、4%果冻粉、15%白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性，具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。

关键词：红枣果冻、枸杞果冻、红枣枸杞复合保健果冻、原料配方

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34