不同金属添加剂对皮蛋壳斑点形成的影响

摘要：

研究铜盐、锌盐、铜锌混合盐腌制鸭蛋时蛋壳斑点的形成情况，以不添加金属腌制剂及蛋壳作为空白组进行比较。分别在腌制后4，7，14，21，28，35 d进行取样，观察记录斑点大小、数量、颜色等，并在试验第4天与第35天结束时采集蛋壳整体的图像。结果表明，锌盐和铜锌混合盐（2∶1，4∶1）腌制的皮蛋壳斑点较少。

关键词：皮蛋壳斑点、金属添加剂、硫酸铜、硫酸锌

分类号：TS253.46(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系CARS-43-18；湖北省动物胚胎工程及分子育种重点实验室项目2012ZD108。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15