微波辐射及超声波辐射对淀粉酶解性能的影响

摘要：

淀粉是天然可再生资源，也是农产品加工的主要产品之一，淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值、促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射对淀粉进行预处理，可以显著改变淀粉的表面结构、结晶结构和物化性能，有利于淀粉酶与淀粉分子深入接触，从而促进淀粉的酶解反应。主要综述微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射作用对淀粉结构和性能的影响，探讨微波辐射、超声波辐射作用对淀粉酶解反应及产品性能的影响规律。

关键词：淀粉、微波、超声波、酶解、性能

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td04。

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68