酸性蛋白酶降解巴氏杀菌豆浆中胰蛋白酶抑制因子的研究

摘要：

在巴氏杀菌豆浆加工中，以酸性蛋白酶水解其胰蛋白酶抑制因子，经过单因素及正交优化试验，试验结果表明温度为45℃，酶用量为1.5×104 U/mL，作用时间为40 min， pH值为4.9时，钝化效果最佳。

关键词：酸性蛋白酶、巴氏杀菌、豆浆、胰蛋白酶抑制因子

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31