响应曲面法优化黑木耳重组纸状风味休闲制品工艺研究

摘要：

为充分利用黑木耳碎片下脚料，丰富新型黑木耳产品种类，研制黑木耳重组纸状风味休闲食品。选用黑木耳碎片，粗粉碎和超微粉碎后，加胶成膜并调味，最后烤制为成品。采用响应曲面法优化影响黑木耳超微粉重组纸状产品成膜特性和风味的工艺参数，得出优化工艺参数为海藻酸钠用量15%，水用量2.0 mL/g木耳、温度25℃，调料量1.0%。

关键词：黑木耳、重组、响应曲面

分类号：S759.81(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,31