柠檬绿茶营养保健果冻的研制

摘要：

研究制作柠檬绿茶保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据.以柠檬和茶叶为主要原料,选择柠檬茶营养保健果冻加工工艺,利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官品质检验,确定了某些合理的工艺参数.结果表明,最佳工艺条件是柠檬汁添加量为12％,绿茶滤液添加量为20％,复合胶粉添加量为1.0％,蔗糖添加量为12％.该产品具有柠檬和茶的风味,口感爽滑,色泽均匀,酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前景.

关键词：柠檬、绿茶、保健、果冻、最佳工艺

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2013-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-37,40