10.3969/j.issn.1671-9646(X).2013.05.034
番茄酱生产果葡糖浆工艺研究
利用番茄酱为原料生产果葡糖浆,将番茄酱经过稀释、离心、酶解澄清等工艺处理后,对其澄清汁透光率的变化进行研究,经过超滤、大孔树脂净化、浓缩,使之达到果葡糖浆的指标要求.试验确定了反应温度55 cC时,Pectimex CL酶对番茄酱澄清汁透光率影响较大,番茄酱中可溶性固形物含量为8%,酶用量60 mL/m3,酶解时间2h,大孔树脂上样速度1.5 BV/h,最大上样量8.0 BV.结果表明,该工艺生产的果葡糖浆干物质≥77%,葡萄糖+果糖(占干物质)≥95%,产品无色透明,收率为91.2%~94.4%,符合国标要求.
番茄酱、果葡糖浆、透光率、酶
TS201.23(食品工业)
2013-06-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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