无铝优质油条配方研究

摘要：

以高筋面粉、无铝油条膨松剂、玉米粉、牛奶、鸡蛋、食盐、食糖等为原料,通过单因素试验和正交试验对无铝油条进行配方设计.结果表明,无铝油条选优配方在高筋面粉基本配料基础上添加鸡蛋12％,牛奶35％,玉米粉10％；饧发温度37℃,饧发时间3h,可以生产出无铝优质油条.

关键词：无铝膨松剂、油条、正交试验

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-76,83