10.3969/jissn.1671-9646(X).2013.02.034
苦荞泡酒的工艺条件
以苦荞麸皮为原料,用白酒浸泡,探究苦荞麸皮中黄酮溶入白酒的最佳条件和感官评价.通过不同固液比、酒度和时间进行单因素试验,确定各单因素在苦荞麸皮泡酒中黄酮溶人的较适宜范围,再通过正交试验确定出黄酮溶入的最佳条件,并对各产品进行感官评价.结果表明,影响黄酮溶入的主次关系为酒度>时间>固液比;当酒度为60%,时间为5h,固液比为1∶25时,白酒中溶入黄酮含量最高为3%;其产品感官评价均良好.
苦荞、麸皮、泡酒
TS201(食品工业)
四川省教育厅课题12ZB121
2013-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
30-32,37