10.3969/j.issn.1671-9646(X).2013.01.039
干红枣去皮方法研究
以干红枣为原料,采用碱液、蒸制和煮制等方法研究干红枣的去皮工艺.结果表明,干红枣的最佳复水条件为时间6h,温度60℃.碱液去皮的最佳条件为:质量分数5%,时间60s;蒸制25 min或煮制16 min,去皮效果也较好.
枣、去皮、碱液、蒸制、煮制
TS255.2(食品工业)
山西师范大学自然科学基金资助872008
2013-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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