益生元型银杏早餐粉的工艺研究

摘要：

探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方.以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响；并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量.最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4％,薏米12.1％,脱脂奶粉18.2％,红枣6.0％,山楂6.0％,低聚木糖2.5％,白砂糖9.1％,麦芽糊精9.7％；同时,水的最适冲调温度为80℃.

关键词：银杏、益生元、固体饮料、早餐粉

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：2010年安徽省长三角科技联合攻关项目10140702023;2010年安徽高校省级科学研究项目2010AJZR0899;2011年合肥工业大学学生创新基金"百千百"专项资助项目"宣城市中良枣业"子项目

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38