淀粉的回生特性研究进展

摘要：

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响.介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望.

关键词：大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉、回生特性

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td04

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-27,45