血浆蛋白功能特性及其在肉制品中的应用研究进展

摘要：

畜禽血液是屠宰工业的重要副产物,我国畜禽血液资源丰富但浪费严重.血浆蛋白作为畜禽血液加工的主要产品之一,具有营养丰富、廉价易得、性能优良等特点.利用其特殊的加工特性、生物活性,开发出种类多样、质优价廉的肉制品,是畜禽血液资源利用的一条新途径.从血浆蛋白在肉品中的应用出发,综述了血浆蛋白的凝胶性、乳化性、起泡性等加工特性,总结了血浆蛋白及其改性后的生物活性,并探讨了血浆蛋白在推广应用中存在的实际问题,以期为血液资源的综合利用提供参考.

关键词：血浆蛋白、凝胶性、乳化性、生物活性、肉制品

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金：国家现代肉羊产业技术体系CARS-39;公益性行业农业科研专项200903043;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2012ZL036

在线出版日期：2012-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135