火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究

摘要：

以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠(NaCl)4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方.结果表明,0.1％的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40％的火龙果—脐橙汁量、0.05％柠檬酸、3％蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好.

关键词：火龙果、脐橙、护色、复合饮料

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2012-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-98