食品加工中蛋白质起泡性的研究

摘要：

起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中.综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考.

关键词：食品加工、蛋白质、起泡性

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：北京市科技计划产业统筹项目Z111105061310001

在线出版日期：2012-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72