挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展

摘要：

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一.膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景.综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述.

关键词：挤压蒸煮、膳食纤维、改性

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：CARS-28苹果产业技术体系

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108