制取豌豆分离蛋白及淀粉的工艺研究

摘要：

通过对龙口粉丝传统工艺的研究,筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素,确定了最佳工艺路线和方法,即在常温下接种乳酸杆菌浸泡豌豆48h,浸泡介质的pH值为5,静置分离60 min,碱溶酸沉浆液预热到40℃,获得较为理想的产品品质和得率.蛋白得率达到20％以上,蛋白含量达到90％以上,淀粉得率35％以上,淀粉中蛋白含量小于1％.

关键词：豌豆、龙口粉丝、蛋白质、最佳工艺

分类号：TS235.3(食品工业)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-80,88