国内苹果膳食纤维的研究进展

摘要：

随着人们生活水平的不断提高,饮食日趋精细,缺乏膳食纤维的情况也日趋严重,膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点.从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维,论述了提取中各工艺的特点,并介绍了不同提取方法的最佳工艺.

关键词：苹果、膳食纤维、组成、改性、提取工艺

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家现代苹果产业技术体系建设专项苹果采后贮藏与加工CARS-28

在线出版日期：2012-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：100-102