羊奶热稳定因素的研究

摘要：

以羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同pH值、钙盐浓度、加热温度、固形物浓度对羊奶热稳定性的影响.结果表明,当pH值为6.8时,羊奶的热稳定性最大；羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小,随加热温度的升高而减小,随固形物浓度的增大而减小.因此,要想提高羊奶的热稳定性需使羊奶保持最佳pH值,尽量减小钙离子的浓度,既拥有高的营养物质含量又保持较低的固形物浓度.

关键词：羊奶、钙盐、固形物浓度、热稳定性

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：陕西省农业攻关项目2009K01-08;陕西省农业科技创新项目2010NKC-10;西安市科技富民工程项目NC08025

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48