甘薯挤压工艺条件及其理化特性研究

摘要：

以甘薯为原料,采用挤压膨化技术对甘薯挤压工艺条件及其理化特性进行研究.结果表明,影响甘薯粉挤压膨化的主要因素是膨化温度,其次是螺杆转速和物料粒度,物料含水量影响最小,最佳工艺条件是物料粒度40目、物料含水量28％,螺杆转速400 r/min,膨化温度165℃.在此工艺条件下甘薯粉的糊化度为90.11％.甘薯经挤压后总糖含量明显上升,可溶性纤维含量增加,淀粉含量显著下降,蛋白质、不溶性膳食纤维含量减少,吸水指数和水溶性指数大幅度提高,甘薯的理化特性得到改善.

关键词：甘薯、挤压、理化特性

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山东农业大学大学生创新计划项目1009001

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-59,62