10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.04.028
菱角粉皮的研制
通过添加不同比例的其他淀粉(马蹄淀粉、慈姑淀粉、玉米淀粉)和添加剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐),对菱角粉皮的品质进行改良,以断条率、煮沸损失和膨润度等作为质量指标进行评价.通过单因素试验和正交试验得出马蹄淀粉40%,慈姑淀粉20%,瓜尔豆胶0.1%,复合磷酸盐0.7%时,复合使用效果最佳.
菱角、粉皮、制作工艺
TS231(食品工业)
2011-08-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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