海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取

摘要：

研究了海蜇皮的营养成分,分别采用胃蛋白酶法和柠檬酸法提取海蜇皮胶原蛋白.结果表明,海蜇皮中总糖质量分数为0.6%,蛋白为1.1%,呈味氨基酸占总氨基酸的59.1%,色氨酸是海蜇皮的第一限制氨基酸.胃蛋白酶法提取条件:pH值2,胃蛋白酶质量分数4.5%,时间54 h,料液比为1:2,提取率为32.76%;柠檬酸法提取条件:柠檬酸浓度0.4 mol/L,时间78 h,料液比1:3,提取率为18.73%.

关键词：海蜇皮、氨基酸、胶原蛋白、胃蛋白酶、柠檬酸

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69