几种添加剂对速冻饺子皮耐煮性及感官品质的影响

摘要：

研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响.结果表明,影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量,它们分别与速冻饺子皮的耐煮性和感官品质有关.

关键词：速冻饺子皮、添加剂、耐煮性

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62