番茄干罐头加工技术的研究

摘要：

以番茄干为原料,加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料,运用合理的加工技术,通过正交试验和感官评价,研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头.配方为:番茄干50 g,辣椒面18 g,花椒粒12.5 g,食盐1.25 g,植物油若干.研究结果表明,该罐头的最佳试验条件为:清水浸泡比例1∶4,浸泡时间40 min,浸泡温度32.5 ℃.

关键词：番茄干、罐头、加工技术

分类号：TS295.7(食品工业)

在线出版日期：2011-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64