蛋黄果果醋生产工艺的研究

摘要：

以蛋黄果为原料,研究了蛋黄果果醋的生产工艺.酒精发酵L9(34)正交试验表明,最佳组合为:初始糖度14%,接种量8%,发酵温度30 ℃,发酵5 d.醋酸发酵L9(34)正交试验证明,较好工艺为:初始酒精度7%,发酵温度30 ℃,醋酸菌接种量10%,发酵6 d.酿制出的蛋黄果果醋颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁,同时具有蛋黄果的特殊清香味.

关键词：蛋黄果果醋、酒精发酵、醋酸发酵、正交试验

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2011-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50