黑米发芽过程中还原糖含量变化的初步研究

摘要：

研究了黑米在发芽过程中还原糖含量的变化规律,分别对不同温度下,以不同处理条件下发芽的黑米进行还原糖含量测定.试验表明,黑米最适的发芽温度为22 ℃,在发芽期间黑米中还原糖含量先升后降.这一结论为开发发芽黑米提供理论基础和参考依据.

关键词：黑米、发芽、还原糖

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2011-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-38,42