10.3969/j.issn.1671-9646(X).2010.10.029
晋南小米醋酿造工艺史探述
小米醋历史悠久,是最早的粮食醋之一.最早出现于夏商时期,在魏晋南北朝时期得到了较大发展,唐宋时期得到普及和应用扩大化,逐渐拓展到药用领域,在元代达到酿造工艺的顶峰时期.清末民初,随着资本主义在中国萌芽,小米醋作坊也如雨后春笋般林立起来.详述了晋南小米醋工艺发展演进的历史,对小米醋的工艺保护提供了重要的理论基础.
小米醋、曲、酿造、工艺
TS264.2+2(食品工业)
2010-12-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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93-95,111