淀粉共生蛋白对淀粉水解的影响

摘要：

以小麦面粉为原料,研究了淀粉共生蛋白对淀粉酶解性质的影响.对洗淀粉过程中影响蛋白含量的条件进行了单因素试验,用SDS溶液和蛋白酶进一步除去淀粉中的蛋白质成分,然后对制得的含氮量不同的淀粉样品进行酶解.试验结果表明,蛋白酶能有效地去除淀粉共生蛋白,而淀粉共生蛋白有助于淀粉的水解.

关键词：淀粉共生蛋白、淀粉水解度、蛋白酶

分类号：G642.44(高等教育)

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53