微生物发酵制备香蕉抗性淀粉研究

摘要：

研究了微生物发酵法制备香蕉抗性淀粉,通过单因素的底物浓度、pH值、发酵温度和时间预试验范围,采用均匀设计优化试验,经Uniform Design3.0进行数据处理与分析,得到高纯度抗性淀粉的最佳组合参数为:芽孢杆菌接种量为体积分数3.69%,最适发酵pH值为4.83,发酵温度为36℃,发酵时间为12 h,得到的抗性淀粉纯度最高为98.5%.

关键词：微生物发酵、枯草芽孢杆菌、香蕉抗性淀粉

分类号：TS235.4(食品工业)

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46