果胶酶处理提高芦荟出汁率的优化研究

摘要：

为提高芦荟饮料加工的出汁率,应用果胶酶处理进行了单因素试验及正交优化研究.结果表明,果胶酶用量为0.3 g/kg,温度为40℃,反应时间0.5～1.5 h,芦荟出汁率高于86%.在此基础上应用正交试验,得出果胶酶处理对芦荟出汁率的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.2 g/kg,反应温度50℃,反应时间0.5 h,出汁率可达到94.36%,结合感官评价,表明此法可提高芦荟出汁率、缩短榨汁时间,并显著改善芦荟汁的感官品质.

关键词：芦荟、出汁率、果胶酶、正交分析

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：上海理工大学微创励志创新基金2009年

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26