鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究

摘要：

以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12 h.同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用.

关键词：鱿鱼、内脏、自溶、氨基态氮

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省海洋渔业局科技推广专项项目A200899A01

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14