食品添加剂果胶的研究进展

摘要：

果胶是以半乳糖醛酸为基本构成单位的高分子多糖,其基本结构分为半乳糖醛酸富集的平滑型区域和中性糖富集的分枝型区域.果胶由于独特的理化性质及多样的生理功能,在食品、化工、医药等领域被广泛应用.对近年来果胶的化学构造特征及其功能特性与应用的研究进展作了较为系统的分析与综述.

关键词：果胶、构造、功能、鼠李半乳糖醛苷Ⅰ、鼠李半乳糖醛苷Ⅱ

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63